2016-12-13から1日間の記事一覧

十日がかりの味わい

１２月３日。豚バラかたまり肉、約１㎏を５枚購入。２％の塩とブラックペッパー適量をなすりつけ、ローリエを貼り付けてジップロック。空気を閉め出して密閉し、冷蔵庫に入れる。一～二日に一度、上下を返し、塩分を馴染ませる。七日目の９日。大鍋に水…